Où manger à Marrakech ? Le guide pour bien manger dans la médina et au-delà

Tajines mijotés, couscous du vendredi, brochettes grillées, pâtisseries au miel : Marrakech se découvre autant par l'assiette que par ses monuments. Encore faut-il savoir où manger à Marrakech selon son envie et son budget. Voici notre guide, du stand de rue au dîner aux chandelles dans un riad.

Les spécialités à goûter absolument

Avant de choisir une adresse, voici les plats qui font l'identité de la cuisine marrakchie :

• La tanjia : la spécialité de Marrakech. De la viande cuite des heures dans une jarre en terre, avec citron confit, ail, cumin et safran, traditionnellement confiée au feu du hammam du quartier.
• Le tajine : d'agneau aux pruneaux, de poulet au citron et aux olives, de kefta aux œufs… Il y en a pour tous les goûts.
• Le couscous : traditionnellement servi le vendredi midi, en famille.
• La harira : une soupe de tomates, lentilles et pois chiches, très appréciée le soir, surtout pendant le ramadan.
• La pastilla : un feuilleté sucré-salé à la volaille, aux amandes et à la cannelle.
• Les msemen et baghrir : crêpes feuilletées et crêpes « mille trous », idéales au petit-déjeuner avec du miel.
• Le thé à la menthe : servi à toute heure, souvent très sucré.

Manger sur la place Jemaa el-Fna

À la tombée de la nuit, la grande place se couvre de stands numérotés où l'on dîne côte à côte, sur de longs bancs, dans la fumée des grillades : brochettes, poissons frits, têtes de mouton, soupe d'escargots, jus d'orange pressé… C'est une expérience à vivre au moins une fois.

Nos conseils :

• choisissez un stand fréquenté par des familles marocaines : c'est un bon signe de fraîcheur ;
• demandez les prix avant de commander et vérifiez l'addition ;
• les plats posés d'office sur la table (pain, olives, sauces) sont parfois facturés : n'hésitez pas à demander.

Les gargotes et snacks de la médina

Dans les ruelles autour des souks, de petites échoppes servent tajines, brochettes et sandwichs à des prix très doux. On y mange vite et bien, souvent au coude-à-coude avec les habitants. C'est la meilleure façon de goûter une cuisine simple et authentique.

Repérez les comptoirs où les plats mijotent devant vous et où le pain sort du four du quartier : la cuisine y est faite du jour.

Les terrasses sur les toits

Pour un déjeuner au calme ou un dîner au coucher du soleil, rien ne vaut un rooftop de la médina. On surplombe les toits, les minarets et, par temps clair, les sommets de l'Atlas. La cuisine y est souvent un mélange de recettes marocaines et internationales, à des prix plus élevés que dans les gargotes.

Astuce : arrivez un peu avant le coucher du soleil pour profiter de la lumière dorée sur la ville.

Les restaurants de Guéliz et de l'Hivernage

Hors de la médina, la ville nouvelle concentre des restaurants plus modernes : cuisine internationale, cafés, brasseries et tables gastronomiques. C'est aussi là que l'on trouve plus facilement des restaurants servant de l'alcool, ce qui est plus rare dans la médina.

Dîner dans son riad : la meilleure table de Marrakech ?

C'est souvent le meilleur souvenir d'un séjour : un dîner servi dans le patio, autour du bassin, à la lueur des lanternes. Beaucoup de riads proposent le dîner sur réservation, avec une cuisine familiale préparée par l'équipe du riad. Certains organisent même des cours de cuisine pour apprendre à faire son propre tajine.

Le matin, le petit-déjeuner du riad est un vrai moment : msemen, baghrir, pain maison, confitures, fromage frais, jus d'orange et thé à la menthe. Voir les riads avec petit-déjeuner inclus

Pensez à prévenir le riad la veille si vous souhaitez dîner sur place : après votre réservation, vous pouvez lui écrire directement depuis la messagerie de Riadway.

Où manger selon votre quartier ?

• Mouassine : au cœur des souks, idéal pour enchaîner balade et déjeuner en terrasse. Voir les riads de Mouassine
• Riad Zitoun : à deux pas de Jemaa el-Fna, parfait pour dîner sur la place à pied. Voir les riads de Riad Zitoun
• Kasbah : plus calme, avec des petites adresses de quartier et des terrasses face aux remparts. Voir les riads de la Kasbah
• Mellah : pour flâner dans le marché aux épices avant de passer à table. Voir les riads du Mellah

Conseils pratiques pour bien manger à Marrakech

• Les horaires : on déjeune en général entre 12 h et 15 h, et l'on dîne à partir de 19 h 30.
• Le budget : un repas dans une gargote coûte bien moins cher qu'un dîner en terrasse ou dans un restaurant de Guéliz. Les prix sont souvent affichés : sinon, demandez-les avant de commander.
• L'eau : préférez l'eau en bouteille.
• Le ramadan : pendant le mois de jeûne, de nombreuses gargotes ferment la journée, mais l'ambiance du soir, après la rupture du jeûne, est inoubliable.
• Le pourboire : il n'est pas obligatoire, mais laisser environ 10 % est apprécié.
• Les régimes particuliers : végétariens et sans gluten trouvent facilement leur bonheur (tajines de légumes, salades marocaines) ; précisez-le en commandant.

Questions fréquentes

Où manger pas cher à Marrakech ?

Les stands de Jemaa el-Fna et les gargotes de la médina sont les adresses les plus économiques, tout en offrant une cuisine authentique.

Quel est le plat typique de Marrakech ?

La tanjia est la spécialité emblématique de la ville, à ne pas confondre avec le tajine. Goûtez-la au moins une fois pendant votre séjour.

Peut-on dîner dans son riad ?

Oui, de nombreux riads proposent le dîner sur réservation. C'est une excellente option pour un repas au calme, surtout le premier soir.

En résumé

Pour bien manger à Marrakech, alternez les expériences : un dîner animé sur la place Jemaa el-Fna, un déjeuner de gargote dans les souks, un coucher de soleil sur un rooftop et, au moins un soir, un dîner dans le patio de votre riad. Pour préparer votre séjour, lisez aussi Comment trouver son riad dans la médina.

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